enviado pela butequeira Ines
O aparecimento da Vodka deu-se há mais de 800 anos.
No entanto, atingiu o auge da sua popularidade depois de 1940.
História
O seu nome deriva da frase russa "Zhiznennia Voda", que significa "Water of Life"
(água da vida).
A palavra vodka foi mais tarde adoptada. Os polacos reivindicam para si a origem do
nome vodka (woda).
Consta que no século XI, na Pérsia, produzia-se um espírito semelhante ? Vodka. Mas
os russos afirmam que a Vodka foi uma descoberta deles e que o seu aparecimento se
deu no ano de 1300, num local chamado Fonte de Viataka.
A Vodka popularizou-se também rapidamente na Finlândia e Polónia. Neste último país
a Vodka era apenas utilizada pelos monges, farmac?uticos e famílias nobres.
Só no século XVI o segredo do fabrico da Vodka passou a ser conhecido entre os polacos.
No ano de 1546 o rei polaco Yan Olbretch publicou uma lei segundo a qual autorizava
todos os cidad?os a prepararem como entendessem as suas vodkas.
Isto deu origem ao aparecimento das vodkas aromatizadas e com sabor a frutas e a ervas.
Mais tarde, em 1780, o Czar da Rússia contratou um químico, Theodore Lowitz, para
encontrar uma fórmula que tornasse esta bebida mais higiénica e pura.
Lowitz inventou a técnica da purificaç?o da Vodka, filtrando-a através do carv?o.
Quarenta anos mais tarde, a família Smirnoff, oriunda de Moscovo, fundou uma
companhia que aperfeiçoou este sistema e simultaneamente deu o seu nome a uma das
vodkas mais famosas no mundo.
Como é feita a Vodka
A Vodka inicialmente era considerada um espírito proveniente da batata. Actualmente
entram na sua composiç?o diversos cereais, como o milho, trigo, centeio e cevada.
Nalguns países a Vodka é ainda produzida a partir da batata ou com uma grande
percentagem de batata (Polónia, Rússia e Noruega).
Como exemplo, a Vodka Smirnoff tem na sua composiç?o uma maior percentagem de milho,
a Vodka norueguesa, Vikin Fjord, tem com base a batata, a Wyborowa tem no rótulo a
designaç?o Grain (cereais).
Processo de fabrico
Os cereais s?o misturados e cozidos a alta press?o e em seguida espalhados num local
próprio, onde s?o arrefecidos e lhes é adicionada água. A esta mistura junta-se
malte ou enzima para que a fécula se torne açucarada.
Na fase seguinte s?o adicionadas leveduras e outros produtos fermentados, em
quantidades e num processo semelhante ao do fabrico do whiskey (Bourbon).
A mistura final é destilada pelo processo Patent Still ou Continuous Still (fogo
directo) a temperaturas elevadas, afim de extrair todos os possíveis sabores ou
aromas dos produtos usados na mistura.
Quando sai do alambique a Vodka tem normalmente 95?.
Purificaç?o
O processo Patent Still tem, geralmente, duas colunas: uma para a destilaç?o e outra
para rectificaç?o. Quando se usa para destilar espíritos neutros (ver Aquavit) deve
ter mais uma coluna que serve para a purificaç?o.
No caso da Vodka, este processo n?o é ainda suficiente, sendo na maioria dos casos
filtrada através do carv?o.
A Vodka n?o requer qualquer envelhecimento. Pode ser consumida logo após o seu
fabrico. Isto diz respeito ?s vodkas clássicas: incolores, inodoras, etc. Mais ?
frente falaremos dos tipos de Vodka e veremos que algumas s?o envelhecidas.
Ainda sobre as vodkas clássicas acrescentamos que a sua graduaç?o alcoólica varia
entre os 37,5? e os 50?. A Smirnoff tem dois tipos: Blue Label e Red Label (rótulo
azul e rótulo vermelho). O primeiro tipo tem uma graduaç?o alcoólica de 50? e
destina-se a um tipo específico de consumidores. A Red Label normalmente tem 37,5?
ou 40?, conforme o país onde é produzida.
A vodka Finlândia tem também duas vers?es: a Black Label (rótulo preto) com 40? e a
Silver Label (rótulo prata) com 50?.
Tipos de Vodka
Aparentemente apenas existe um tipo de Vodka e poderá parecer que a Vodka é toda
igual, mas n?o é assim.
Existem diversos tipos que exemplificamos.
Vodkas Polacas: Produzidas, as de maior renome, nas cidades de Gdansk, Kraków e
principalmente em Poznan.
Para estas vodkas, na maioria dos casos fazem-se tr?s destilaç?es para apurar uma
remessa ou quantidade com suavidade suficiente.
Wyborowa: É uma das clássicas polacas mais conhecidas no mercado, que aparece em
duas vers?es: Blue Label (a mais forte), 42?, e a Red Label, 38?. No fabrico de
ambas predomina o centeio.
Zubrówa: Faz parte das Flavored Vodkas. Nela está incorporado o gosto da relva do
Parque Nacional de Bialowieza, onde pastam habitualmente búfalos de uma raça
especial. A relva verde é para transmitir a força e a intensidade características
dos búfalos da zona. Esta Vodka é suave e macia ao beber. A sua cor é verde pálido.
Nalguns sectores erradamente esta Vodka é considerada russa, no entanto é polaca.
Starka: É outro tipo de Vodka, também invulgar. Apresenta-se em cor castanho-dourado
e é envelhecida em cascos. Antigamente era colocada para envelhecer quando nascia a
filha de um casal e apenas bebida na festa do seu casamento. Hoje é raro manter-se
esta tradiç?o.
A esta Vodka adiciona-se vinho espanhol Málaga para a tornar mais suave, dar-lhe cor
e tirar-lhe o acentuado sabor a centeio.
Krakus: Vodka de fina qualidade, produzida ? base de centeio, é adocicada e
apresenta-se incolor e o seu paladar é suave. A graduaç?o alcoólica é de 40?.
Luksusowa: Costumam chamar-lhe a Vodka de luxo polaca. Produz-se ? base de batata.
Apresenta-se incolor e tem um paladar adocicado. A sua graduaç?o alcoólica é de 44?.
Jarsebiar: Esta Vodka é aromatizada com rom?s. O seu paladar é adocicado. A sua
graduaç?o alcoólica é de 40?.
Existem ainda na Polónia algumas vodkas a que se adicionam nozes verdes, cerejas e
outros frutos, consoante o paladar ou aroma que se pretende.
Vodkas russas: A vodka Smirnoff, originária da Rússia, n?o pode ser considerada como
russa, pois os seus direitos de produç?o s?o da firma Hublein (americana) e é
produzida sob licença em diversos países.
A Rússia tem, no entanto, outras marcas e tipos de Vodka também bastante famosas.
Podemos encontrar no mercado portugu?s a Stolichnaya e a Moskovskaya.
A Moskovskaya é uma das Flavored Vodkas pois na sua produç?o entram algumas ervas,
que lhe s?o adicionadas.
Russkaya: Uma Vodka pouco conhecida fora da Rússia mas também uma Vodka do tipo das
clássicas.
Pertsovka: É um tipo de Vodka vermelha escura a que se adiciona piment?o. O seu
aparecimento deve-se a Pedro, O Grande, que tinha por hábito polvilhar a Vodka com
pimenta preta antes de a beber. Esta Vodka é consumida por um tipo especial de
bebedores, considerados os bravos.
Krepakaya: Esta Vodka faz parte do grupo das Grain Vodkas. É bastante forte. A sua
graduaç?o alcoólica é de 56,5?.
As vodkas s?o tradicionalmente produzidas a partir de cereais, no entanto s?o usados
na sua produç?o outros produtos agrícolas, batatas, beterraba e outros.
Vodkas inglesas: As vodkas inglesas t?m a fama de possuírem uma óptima qualidade.
S?o, regra geral, incolores e inodoras. Utilizam-se muito em mixed drinks e
cocktails.
Que tenhamos conhecimento, apenas existe em Inglaterra uma Vodka de tom avermelhado,
produzida segundo uma fórmula russa. A sua graduaç?o alcoólica é de 40?.
Na Inglaterra a Vodka líder no mercado é a Smirnoff, seguida da Vladivar.
Algumas das vodkas que se fabricam na Europa e nos Estados Unidos t?m nomes russos.
No entanto, essa é apenas a única relaç?o que t?m com a Rússia, excepç?o para a
Smirnoff (e algumas outras) que é realmente de origem russa.
A Vodka Sueca Absolut, que produz quase todos os tipos de vodkas, lançou há pouco
tempo a Vodka Absolut Kurant aromatizada com groselhas.