Enviado pela butequeira Ines
Enólogo:Indivíduo que perante o vinho toma decis?es
Enófilo:Indivíduo que perante as decis?es toma vinho
No mundo do vinho existem profissionais que desempenham as mais diferentes
atividades. Conhecida é a importância dos enólogos, profissionais preparados em
Escolas Superiores ou Faculdades na arte da elaboraç?o do vinho. Eles s?o
extremamente importantes da cantina para dentro. Porém, é inegável o papel relevante
que desempenham os enófilos, os amantes do vinho, aqueles que, em definitivo,
cumprem a funç?o sublime de consumir o que os enólogos fazem. S?o a verdadeira raz?o
da exist?ncia da uva, do vinho...e dos enólogos.
O enófilo
Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a
de enólogo, o elaborador do vinho.
Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que
n?o tem responsabilidade sobre sua elaboraç?o.
O mundo do vinho é t?o apaixonante que o número de enófilos cresce a cada dia que
passa. O entusiasmo é tal que surgem formas de organizaç?o de enófilos tais como
Associaç?o dos Amigos do Vinho, Academia doVinho, Clube do Vinho, Confraria do
Vinho, Confraria do Champagne, etc.
As listas de discuss?es de vinhos na Internet ganham adeptos permanentemente, sendo
seu principal objetivo a troca de informaç?es. Este interesse em saber mais, em
aprofundar os conhecimentos, aprender a degustar, a reconhecer as características
dos diferentes vinhos fez com que as cantinas começassem a proferir cursos de
degustaç?o. A pioneira foi a De Lantier da cidade de Garibaldi no Rio Grande do Sul,
elaboradora do premiado Baron de Lantier, que iniciou a série de cursos em 1988 e
foi tal o ?xito, que formou a Confraria De Lantier, que na atualidade é formada por
quase 14.000 membros
Outras cantinas seguiram seu exemplo tais como Salton, Miolo e George Aubert.
O enólogo
Enólogo é o profissional responsável pela elaboraç?o dos vinhos. A rigor, também é
um enófilo, por gostar do vinho.
As legislaç?es específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparaç?o e
o título que devem ter os profissionais que s?o responsáveis pela elaboraç?o dos
vinhos e derivados.
No Chile, os engenheiros agrônomos s?o facultados a responder pela elaboraç?o dos
vinhos, n?o existindo nenhum curso de nível médio ou universitário de enologia.
Na Argentina, existe um Curso de Nível Médio e uma Faculdade onde se formam Enólogos
Técnicos em Frutiolivicultura e Licenciados em Enologia. S?o os únicos habilitados
para responder por uma cantina.
No Uruguai, a escola é de Nível Médio e os Enólogos formandos s?o os únicos
habilitados.
No Brasil, existe em Bento Gonçalves a Escola de Enologia, de nível médio e a
Faculdade onde se formam os Tecnólogos de nível superior.
O Sommelier
O sommelier é o profissional que desempenha suas funç?es em restaurantes é conhecido
como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para
poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e
muito especialmente bebidas alcoólicas. Atualmente, com o advento da fase dos
charutos, voltou e fazer parte de suas atribuiç?es.
Dánio Braga, italiano , proprietário do Restaurante Locanda de la Mimosa, no Rio,
sommelier profissional fundador da Associaç?o Brasileira de Sommeliers -ABS,
descreve assim a história desta profiss?o antiqüíssima exercida na antiguidade por
nobres já que aos escravos era reservada a tarefa de servir as comidas.
"Na civilizaç?o grega, este personagem era conhecido como "arconte" ou
"simposiarca", encontrado nos "simpósios" onde cumpria as funç?es de administrar o
serviço e escolher os jarros e taças para o vinho.
Na época da Roma Imperial, localiza-se o mesmo indivíduo atuando durante os
"prandii" (banquetes) com o nome de "Rex bibendi". Nos séculos seguintes, ,
principalmente na época do Renascimento, todos os nobres tinham um "copeiro"
auxiliado por um "garrafeiro".
Já em 1700, aparece citado nos editos do duque de Savóia, com a denominaç?o de
"Somegliere di bocca e di corte" e, portava um anel com as iniciais ducais para
lacrar os barris sob os seus cuidados. Seguem-se notícias e detalhes da atividade
desta personagem em todos os banquetes nas cortes européias, até chegarmos ? época
da grande cozinha francesa, que impôs ao mundo toda uma terminologia própria-
"maitre, chef de cuisine, chef de rang" - sempre utilizada na língua original. Assim
nasceu a express?o "sommelier", usada para designar o profissional encarregado do
serviço do vinho".
LUIZ GROFF, Enófilo, escritor e empresário curitibano
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